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なし 「時代鉢」表記につきましては、当園で30〜50年、あるいはそれ以上の年月持ち込んだ商品とさせて頂きます。

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「パンコントマテ」。
ゲラン ミツコ。

平べったく切って焼いたバゲットに半分に切ったニンニクの切り口をこすりつけ、これまた半分に切った完熟トマトの切り口を押しつぶしながら塗りつけてオリーブオイルをかけ、塩を少々振って作るのが本場のパンコントマテ。

これをちょっとレストラン風に作ってみました。
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ボウルにざるを乗せてキッチンペーパーを敷き、煮詰めたトマト液を流して上澄みだけにします。
これに塩少々を加えたものを、おろしニンニク少々を塗った焼いたバゲットにたっぷり塗ってオリーブオイル、黒胡椒をかけて出来上がり。

これだけでワインが進むおつまみになりますよ。
一緒にハモンセラーノ(切り落としが安く売っていたので...)も添えて。
ハモンを乗っけて食べても美味しいです。

自家製のを塗ったガーリックトーストもね。



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自家製のジャックダニエルno27GOLD 新品未開封とセミドライトマトを楊枝に刺しただけ。
シェリー酒煮は、もちろん白ワインで作ってもいいんだけど、シェリー酒ってお料理に使ってもスッキリ仕上がって、和食の献立でも邪魔しない、しかも常温でとっとけるので料理酒として置いておくと便利ですよ。

セミドライトマトは半分に切って水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩少々を振ったプチトマトをオーブントースターで40分ほど焼いて作りました。
途中、焦げちゃうと台無しなので様子を見ながら低温で焼いてね。
普通のお値段のプチトマトでも、不思議なことにぎゅっと旨味が詰まったセミドライトマトになっちゃう、と思う。
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パスタのパエジャ、フィデウア。
なんか作るのめんどくさそうでしょ。
実はお鍋一個でできる簡単なお料理。
ご飯のパエジャより簡単かも。
今回はパエジャ鍋じゃなくってフツーのフライパンで作りましたよ。
しかも具は冷凍シーフード。
次回はフィデウアのレシピをご紹介。



ガルバンゾと塩豚、チョリソの煮込みもね。
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自家製リコッタチーズで、リコッタチーズサラダを作りました。
パンはロールパンを使ってケランパン(たまごパン)。

ソウルにリコッタチーズサラダの有名なカフェがあって、行ってみたいなぁと思いつつ、まあいつでも行けるかな?などどのんきに思っているうちにコロナの世界的な流行で行きたくても行けなくなっちゃいました。
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でも食べれないと思うと食べたくなるのが人情?って言うんでしたっけ?
それでリコッタチーズを作ってサラダにしました。
自家製リコッタチーズの作り方(ものすごく簡単)はのちほど説明いたしますよ。
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スライスアーモンドとレーズンを散らして、Uni&co. メッセンジャーバッグと自家製ドレッシングをかけました。

自家製ドレッシング
まず材料は、ニンニク1カケ、米酢30グラム、塩3グラム、グラニュー糖3グラム、カイエンペッパー、黒胡椒各少々に米油100ミリリットル。
米酢以外の材料をミキサーで廻してなめらかになったら米酢を少しずつ加えながらさらにミキサーにかけたものです。

そしてケランパン(たまごパン)。
韓国の方達のSNS見ると、韓国で流行ってるみたい。
モーニングパン(日本で言う、まん丸のロールパンのことだと思う)の上部をナイフで丸くカットし、指でちょっとパンの中身を出して小さな穴を作り、そこにバター少々、とろける細切りチーズ、ハムの粗みじん切りを入れ、卵を割ってそっと流し込みます。
塩胡椒をふって卵黄にフォークで数カ所穴を開け、パセリをパラリで電子レンジでチンして出来上がりっていう簡単なもの。

私は半熟とろとろが好きなので卵黄だけ流し入れ、レンジでなくてオーブントースターで数分焼きました。
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大きめのロールパンでやってみて下さい。
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自家製リコッタチーズ、作り方は簡単で、牛乳と生クリーム、レモン汁に塩があれば30分もたたずにできます。
小鍋に牛乳500cc、生クリーム50cc、塩ひとつまみ、レモン汁大さじ2を入れて混ぜ合わせて火にかけ、温まるまで攪拌器でかき混ぜます。
沸騰してきたら弱火にしてボコボコ煮立たせないように気をつけながら火にかけ10分したら火を止める。
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そのまま10分ほど置いてキッチンペーパーの上にできたのがリコッタチーズです。
これを冷蔵庫に入れて冷やせば出来上がり。

このリコッタチーズ、クセがなくてさわやかな風味ですのでジャムやハチミツと合わせてパンと共に食べたり、トマトソースパスタにたっぷり乗せたり、塩とオリーブオイルでそのままっていうのも美味しいですよ。
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実は最近韓国風ブランチに凝ってまして、
たまごサンドにアボカドサンド。
卵は裏漉しして自家製マヨネーズと塩を加えて混ぜました。
ちょっとめんどくさいけど、裏漉しすると食感がふわふわになりますよ。
アボカドサンドの方はフォークの背で潰したアボカド、紫玉ねぎとトマト、パクチー、酢漬けハラペーニョのみじん切り、ライムジュース、塩胡椒を混ぜ合わせたワカモレをパンに挟みました。


サンドイッチと一緒に
生ハムとフルーツのカラフルサラダ。
アクセントは紅色のれんこん。
薄切りにして水にさらし、1~2分さっとゆでて熱いうちに梅酢2:水1の割合の漬け汁に漬けて梅酢マリネにしました。
何日か冷蔵庫に寝かせておくときれいな濃い紅色になり、味も酸っぱさがマイルドになって美味しいです。
これも↑の自家製ドレッシングをかけました。
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明太マヨバタートーストとブロッコリースープ。
バターを塗った食パンに明太マヨをたっぷり乗せてオーブントースターで焼きましたよ。
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思った通りの味ですが、思った通りに食べすぎます。
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もちろんお許しを得て。
さっそくおうちで天ぷらに。

ほろ苦が春の味ですね。




そして若タケノコもお土産にいたただいたので、こちらはタケノコご飯に。

ライスフォース3点セット。

こうやって下処理した若タケノコ、5分も煮たらやわらかくなりました。
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こうなったら全部春野菜の夕ご飯にしようと思いまして、
新玉ねぎのオムレツ。
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新じゃがと塩鮭のポテトサラダ。
青のりをふって。
春野菜、好きだなぁ。
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ヨネックスラケットバック。
コンビニでニュータンタンメンのカップ麺を見かけて久しぶりに食べたくなっちゃったんです、ニュータンタンメンを。

と申しましても、ニュータンタンメンをご存知ない方もいらっしゃるかも。
ワタクシ、恥ずかしながらしばらく前までニュータンタンメン本舗って全国区のお店だと思っていたのですが、実は神奈川県川崎市を中心に店舗展開しているお店で、言わば川崎のソウルフードと言えるラーメンなんだそう。

実家が横浜だったので東京から家に戻る道すがらにお店があって、以前はよく食べに行きました。

ニュータンタンメンと言っても普通の坦々麺とは全然違う、挽き肉、ニンニク、溶き卵が絡んだ鶏ガラスープに粗挽き唐辛子がふりかかったラーメンなんです。
麺は中太ストレート麺で、もっちり。
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それでこの、ニュータンタンメン風のラーメンを作りましたよ。
スーパーで中太麺と鶏ガラ風味のラーメンスープを買ってきて、そのラーメンスープを表記の通りに水を加えて煮立たせ、茹でた豚挽肉とおろしニンニク(多め)、粉唐辛子を加え、ごま油チョロリ。
ここで、麺も茹でてざるにあけて水気を切り、丼に入れておきます。
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ムチャクチャ簡単でしょ?
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そんなわけで、この日はラーメン酒場風お夕飯。

「パジャン冷奴」。
特製の韓国風ネギ醤油だれをかけた冷奴です。
ネギ、ニラをみじん切りにして、醤油に、粉唐辛子、ごま油、お砂糖、おろしニンニク各少々を加えたタレに加えて混ぜ合わせたもの。
麺類やご飯類にちょっと加えたり、チヂミのたれにもいいし、冷蔵庫で一週間以上日持ちするので便利ですよ。




おうちラーメン酒場の次なるおつまみは「壺きゅうり」。
これ、で食べたののパクリ。
乱切りにしたきゅうりを、ごま油と鶏ガラスープの素を同量、塩胡椒とポン酢をそれぞれごま油の1/3くらいの量加えたタレで和えてゴマをふりました。
結構似た味にできたかな?
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これが本家本元の餃子 歩兵の壺きゅうり。
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そして歩兵風生姜餃子。
うす〜い皮はワンタンの皮で代用、餃子の具は豚挽肉に茹でキャベツのみじん切りにた〜っぷりのおろし生姜を入れてみました。
みそだれにもおろし生姜たっぷり。
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ポテマカ明太サラダ、チーズ添え。
スライスチーズを1/9サイズの正方形に切ってオーブンシートに並べ、電子レンジで1分チン。
そのまま冷めるまで置いておくとパリパリのチーズおせんべいができます。
このおせんべいをポテマカサラダに添えて、明太マヨをたっぷりかけました。
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■真作■藤田嗣治 「親子猫」コロタイプ(手彩色) サインと印譜入 鑑定証明書付。
2号店の銀座のお店も混んでいるけど恵比寿店はスッと入れる事が多い穴場だそうで、とはいえネット予約をして早めの時間帯に行きました。

餃子は10分ほどかかるとお店の方がおっしゃってたから、注文を聞いてから餡を皮に包んで焼くのでしょうね。
さっと出てくる壺きゅうりとポテトサラダを頼んで生ビールを飲んでますと、ほどなくして餃子到着。

手前の列が「生姜餃子」、後列が「餃子」。
James Jean skipper KYNE TIDE 村上隆 版画。
前列はニラ不使用の生姜と野菜たっぷりなあんの生姜餃子。
餃子は酢醤油とラー油で、そして生姜餃子は特製味噌だれでどうぞ、という事です。


とっても小ぶりな餃子で、うす〜い皮の端っこまであんが入ってます。
皮はパリッと、あんはふんわり。

普通の餃子ももちろんいけるんですが、生姜餃子がもんのすごく美味しい!
もともと、京都の舞妓さんたちの口コミから「餃子 歩兵」の人気に火がついたそうで、生姜の効いた一口餃子は舞妓さんたちのおちょぼ口でも美味しかったのでしょうね。



お味噌で食べる餃子ってあんまりイメージしてなかったんですが、ちょっとピリッと辛い白味噌仕立ての特製味噌にも生姜が効いていて、これは美味しい。
あっという間に完食です。



追加の餃子を待つ間におつまみのチャーシュー。
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さてお待ちかねの追加の餃子。
エビ餃子。
スイートチリソースでいただきます。




恵比寿店限定の「トリュフ餃子」。
これも美味しかったなぁ。
ちゃんとトリュフの味がするんです。
当たり前だけど。
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おつまみの壺きゅうりもあと引く美味しさでした。
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「餃子 歩兵 恵比寿店」
お店HP
住所:渋谷区恵比寿1-25-11 TYMSビル1F
Tel:03-6456-2696
営業時間
ランチ:~ (L.0.)
ディナー:~ (L.O.)
土日祝:~ (L.O.)

電話予約は受けていないようです。
私はからネット予約しました。
ワンドリンク制、混雑時は1時間制。




あんまり生姜餃子が美味しかったのでおうちで作りました。
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そして壺きゅうりも。
ちょっと似てるかな?
次回はそのお話を。
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